作者系中国水稻研究所博士 

 香稻全身皆香。田里植株，叶片，稻穗，花，种子，哪怕是根都会散发香味。走在一片香稻田里，那就是走在一个香海里。所谓上风吹之，十里闻香。唐朝张九龄写道：绿穗靡靡，青英宓宓。宓就是香，香稻在抽穗期就芳香四溢了。

   办公桌上放着一小罐香米。时不时就打开闻一下，特别沁人。
    香稻自古有之。东汉张衡《南都赋》里说：滍皋香秔。最早用文字记载了香稻。杜甫诗云：香稻三秋末，平田百顷间。杜甫又诗云：东渚雨今足，停闻粳稻香。山水诗人谢灵运也云：宓宓香粳。可是因为古代香稻产量低，又遭鸟虫，种植的并不多。只有一些富裕人家，在送往迎来的时候使用香米。一些特殊区域种植的，贵为贡米。
    稻子抽穗了，稻花香人间。平常我们说的稻花香是一种泛指。就像恋爱的人儿，会说空气都是香的。稻花香里说丰年，是一种草木的自然芬芳。尘甑家家饭已香，那是妈妈喊你回家吃饭。
    香稻却是自带香味。科学研究已探明，稻米的香味来自一种挥发性的芳香化合物2AP，分子式为C6H7NO。控制香味产生的是badh2基因。也就是说，香稻携带有badh2基因，可一代代遗传。由于基因内会有少数碱基对的变化，所以香味有浓郁，也有散淡。有茉莉花型、紫罗兰型、兰花型，也有臭屁虫那样的。
    一个很简单的例子，比如香菜，有人会说好香，有人会说难闻。香臭只在一念之间，有时就差了一个碱基。
    香稻全身皆香。田里植株，叶片，稻穗，花，种子，哪怕是根都会散发香味。走在一片香稻田里，那就是走在一个香海里。所谓上风吹之，十    里闻香。唐朝张九龄写道：绿穗靡靡，青英宓宓。宓就是香，香稻在抽穗期就芳香四溢了。紧接着他又说，不丰其华，但甘其实。是说香味对产量没有帮助，但会好吃。香跟种植的环境也有关系。据说四川有块香米田，种什么稻子都是香的。用香米煮饭，锅盖揭开，一阵芳香扑鼻而来。
    真是闻闻就饱了，十分宜人。香稻放置谷仓里，连谷仓也香了。
    香气，不但人类热衷追逐。虫鸟也是。我在试验田里种植着成百上千个水稻材料，田鼠就爱找到那个香的吃，哪怕在稻田中间也不辞辛劳赶过去。麻雀也是，秧板上盖着薄膜呢，也想方设法钻进很里面，先吃香的。当然，也顺便帮我选种了。
    国际市场上香米价格是普通米的2~3倍。著名的有泰国香米，印度巴斯马蒂香米，柬埔寨、美国的Jasmine香米等，是稻米国际贸易的主要构成。泰国香稻品种叫KDML105，泰语里DML是茉莉的缩写，K表示白色。我国有香稻资源1000多种。有些品种的名字就很香，如过山香、十里香、十八道、丝苗、香禾、螃蟹谷、豪枇、小站、占城稻等。《红楼梦》中有专供贾母食用的御田胭脂米。康熙皇帝还自己发现培育了一个御稻米，其色微红，气香而味腴。他说，朕每饭时，尝愿与天下群黎共此嘉谷。
    因为香稻珍贵，也受到现代育种家的重视，培育的香稻新品种越来越多，种植越来越广。如五常稻花香、江浙地区的软香粳、南方稻区的香籼米，老百姓都能吃到。
    闻香仙难持，千里一瞬归；此米凡间睡，不若随我回。
    香稻，已渐渐开始吃香。