作者单位：河南省粮食局    早在七八千年前，随着中原地区原始农业的出现，粮食逐渐成为人类的主要食品。为了较好地生活，先民们便把石料打制磨研成形似现在的案板和擀面杖，对粮食进行加工。石磨盘呈椭圆形，底部有4个柱状短足,利用磨盘棒与石磨盘磨研，将小麦等粮食擀成粉末，利于食用。新郑裴李岗、汤阴白营、密县北岗、中牟县业王、偃师、登封、陕州区、汝州等11处新石器时代文化遗址均出土了这种文物。
    春秋末期，鲁班发明了双片石磨。石磨的特点是下扇固定，中心装有磨脐，上扇旋转，可能只有一个磨眼。秦汉以后，中原地区已经普遍使用石磨加工粮食。汉初河南地区出现了突顶双眼磨，磨齿为方坑状，以后又有半弧形磨齿，东汉时磨齿才形成圆周放射状。此时，可能已经采用丝绸对加工后的粮食进行筛理。魏晋时创造了水磨，曾经任河南尹的杜预又进一步发明了水转连磨，以水为动力，用齿轮带动多盘石磨同时运转，加工效率大大提高。
    南北朝以后，逐渐将磨顶改为平顶，更有利于粮食加工。当时是庄园经济，庄园主设置有磨坊，自磨自食，或者用于集市贩卖。元代一位瞿氏能工巧匠创造了磨楼，楼上设磨，楼下设机轴以旋转，制粉之快，畜力所不及。并且“无臭秽尘土以侵入”。磨楼的出现，实际上已具备了近代面粉工业的雏形。明末，河南各地已经使用脚踏式筛面平罗，并且制作了罗柜，用以筛理面料分级提粉，盛装面粉。当时的平罗分为圆形和方形，并且有细罗、中罗、粗罗之分。畜拉石磨，一人操作，一日可加工面粉50斤左右。人力推磨，一般罗或磨4~5遍，一日可加工面粉40斤左右。  加工大米则用碓臼。相传在黄帝时，人们“断木为杵，掘地为臼”，进行舂米，后改进为石碓臼。
    魏晋时期，中原地区改制使用了水碓和连机碓，利用水轮带动几个舂米碓，实现了舂米联动。南北朝时，河南地区开始广泛使用石碾碾米。石碾由碾盘、石磙、磙套和碾盘中心柱组成，放在砌好的圆形土台上。初为人推，后改制成水力，唐代以后改制为畜力碾。一畜拉转，一人操作，一天可碾米五六十斤。