红薯干、红薯片被誉为山家岁朝清供之物，因其费时费工和必须借助晴好天气以及家庭纯手工制做不能批量生产之故，山民们看得很珍贵，平时都舍不得吃，只是逢年过节或家里来了客人才拿出来作为点心用以待客，或作馈送山外亲友的礼物。近年来，吾乡———五盖山南大奎上的传统土特产红薯干经媒体鼓吹，爆得大名。
    然而，所谓“正宗大奎上红薯干”的产地并不在大奎上，在大奎上南部的上更、小坌、三口洞、栗木水及宜章平和鸡公坦、田尾等村落。每年深秋或初冬，只要天气晴好，这些村落的农家，几乎家家户户都于村前屋后开阔的空地上，用树木支起竹蔑晒簟，晒制红薯干。
    五盖山南农家晒制红薯干的历史悠久，产品虽无统一标准，但已形成一套比较固定的工艺流程。即红薯收获后，先晾晒促其进一步糖化，然后洗净、削皮、蒸煮、剖切、晾晒、
    包装收储。要晒出色香味形俱佳的极品红薯干，好原料、好天气，缺一不可，有人将其概括为五好。
    首要薯好。晒制红薯干一定要选含糖量高、大小匀称适中的白皮红薯，先将粗选好的红薯堆放室外，盖上稻草，让其自然风干水分。这个过程叫晒薯，通常需要7～10天。晒薯的目的在于促使鲜薯体内的糖分快速结晶，同时增强薯块的韧性。晒制薯干前，要再细选一次，坚决剔除那些破损、不规则的红薯。
    要天气好。要晒出色泽金黄、香甜软糯的红薯干，既要阳光充足，更要经霜露风，霜风暖阳吹晒出的红薯干别具风味。
    火候要掌握得好。蒸红薯一般用特大号的铁锅，铁锅内盛满水，锅上置一木甑，木甑内装满削好皮的红薯，先用大火蒸煮，待薯熟后，改用小火焖。火候掌握得好，连续焖9~10小时，锅里的水都不干。火候掌握得不好，中途反复加水焖出来的红薯，晒出来的薯干，无论是色泽还是口味都要大打折扣。  要舍得花时间，耐心好。红薯没有糖化好不晒；不能确保有一周以上的晴好天气不晒；薯要洗净，削皮后要即时入水浸泡；蒸煮焖薯要保证水不干锅；剖切成条要均匀，大小不能过于悬殊；室外露晒2～3昼夜，薯块水分收好后，要坚持每天早上晒，傍晚收。
    心态要好。不能为了赚钱，随意省工省料、加工加料，把食品当成纯粹的商品来做。这些年，大奎上的红薯干声名鹊起，因此，我每次回故乡，那些老表们都要争着送我一小袋红薯干。姑姑也就每次都笑着对我说，他们的红薯干是用来卖的，不要他们的。边说边将她亲手晒制的    一小袋红薯干递到我手上说：红薯干又不是什么好东西，不要拿这么多，有了我这些就够了。当初，我不明白姑姑话里的意思，后来，吃着吃着才悟出姑姑话里藏着的话，原来，老表们这些年“晒”的红薯干，根本就没经风吹日晒，都是烘烤的。
    比起薯干晒制的费时费工费劲来，薯片的晒制则要简单得多。
    说简单，是因为晒薯片不需长时间蒸煮，只要将削皮后推切好的薯片放到烧开的沸水锅中焯1～2分钟就可以晒，天气好，一两天就可以晒干。春节前，或用茶油炸，或用洗净的河砂炒，酥松香脆，犹如饼干，是我小时候最喜爱的食物之一。近年来，因为茶油价格暴涨，乡亲们也就都不做这劳什子“土饼干”了。
    薯干薯片，一软糯，一酥脆，食时香甜可口，食后唇齿留香，回味悠长。先慈在时，曾多次向我转述祖父当年的话说：“红薯干与生花生米同嚼，有豆干鸡肉香。”